Alarmas para bares y restaurantes

Es el tipo de negocio donde la respuesta es más clara que en ningún otro, y es que no. No por el robo nocturno —en una calle con vecinos una sirena tiene un efecto disuasorio real—, sino por el riesgo que define a la hostelería: el atraco al cierre.

Una alarma sin cuotas no está conectada a una central receptora. Eso significa que no hay nadie al otro lado de un pulsador antiatraco, y sin nadie al otro lado el pulsador no sirve para nada. Es el único escenario de todos los que analizamos en el que la diferencia no es de grado, sino de que la prestación existe o no existe.

Para el resto de la comparación —coste, disuasión, respuesta policial— la cuenta es la habitual: unos cientos de euros una sola vez frente a más de mil a tres años. Y conviene revisar la póliza del local, porque algunos seguros de hostelería condicionan la cobertura de robo a tener un sistema conectado y homologado.

No con la alarma de intrusión, porque su detección termina en la fachada. Mesas, sillas, sombrillas, estufas y toldos son material de valor que se queda en la calle, y ningún kit estándar lo cubre.

Lo que funciona en una terraza son tres medidas combinadas: videovigilancia exterior con grabación, que actúa como disuasión y como prueba para el seguro —lo desarrollamos en nuestra guía de kits de videovigilancia—; anclaje físico del mobiliario y encadenado de lo que no se pueda anclar; y retirar al interior lo de más valor, especialmente las estufas.

Si la terraza es cerrada o tiene un toldo con cierre, sí puede integrarse en el sistema como una partición independiente con detección propia. Es la única configuración en la que el exterior deja de ser solo un asunto de cámaras.

Es una de las pérdidas más caras de un restaurante y no tiene nada que ver con la intrusión: un corte de suministro o una avería del compresor durante una noche o un fin de semana puede estropear todo el género almacenado.

La solución es una sonda de temperatura o un detector de fallo de suministro conectado al sistema, que avisa en el momento en que la cámara sale de rango en lugar de que lo descubras al abrir. No viene en ningún kit estándar y, como se ve en la tabla de arriba, muy pocas compañías publican su precio: hay que pedirlo expresamente en el estudio técnico.

Sí, y es probablemente el añadido más rentable en hostelería: la acumulación de grasa en campanas y freidoras es una de las causas más frecuentes de incendio en un local de restauración, y el daño se produce igual con el local abierto o cerrado. Puedes ver qué cubre un sistema completo en nuestra guía de kits de alarma antiincendios.

Con un matiz técnico importante: un detector de humo convencional no va en la zona de cocción, porque el vapor y los humos lo hacen saltar constantemente. Lo que corresponde es un detector térmico sobre la zona de cocción y detectores de humo en las áreas de público y almacén. Conviene decírselo al instalador durante el estudio, porque un kit mal configurado en este punto genera falsas alarmas continuas y acaba desactivado.

Con códigos de usuario individuales en lugar de un código compartido: cada persona desarma con el suyo, el sistema registra quién ha abierto y a qué hora, y cuando alguien deja el puesto se anula solo su código sin tener que cambiar el del resto.

Es especialmente útil en un sector con alta rotación de plantilla, donde un código único acaba conocido por mucha más gente de la que trabaja allí. Se complementa con la partición por zonas, para dejar armado el almacén o la bodega mientras la sala está en uso.

Grado 2, el estándar para riesgo bajo y medio. Es el que corresponde a un bar, una cafetería o un restaurante, y puedes ver qué implica en nuestra guía de alarmas de grado 2.

La hostelería no está entre los establecimientos a los que la normativa española —la Orden INT/316/2011 y la norma UNE-EN 50131— exige un grado 3: esa lista está reservada a entidades financieras, joyerías y platerías, farmacias, administraciones de lotería y salas de apuestas, estaciones de servicio o museos. Manejar efectivo a diario no basta para entrar en ella.